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Wienerli

La prima cosa da sapere è che al contrario di quanto si potrebbe pensare non furono inventati a Vienna (Wien), bensì furono creati in Germania. Nel XIX secolo un macellaio di Francoforte emigrò a Vienna ne modificò in parte la ricetta mischiando carne di maiale e di manzo e i suoi “Wiener Frankfurter” divennero famosi in tutto il mondo. La tradizione prevede ancora oggi l’affumicatura a basse temperature!

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Bratwurst alla sangallese

Da noi il Bratwurst è rigorosamente al modo sangallese secondo la ricetta del 1438 che prevede vitello, lardo, spezie e, a scelta, latte fresco. A San Gallo non si usa mangiare il bratwurst con la senape perché è già saporito il giusto al naturale, ma da noi potete scegliere voi!

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Servelade

E’ difficile risalire con certezza alla nascita della Servelade. Sin dalle sue prime citazione nel XVI secolo però ci si riferisce a questo alimento come ad un cibo di grande valore, “la salsiccia della festa” per cui vengono utilizzate spezie ricercate e rare. Dapprima rigorosamente di pura carne suina, ai tempi ben più pregiata delle altre carni, oggi hanno una grande percentuale di carne di manzo. Un gusto prelibato che perdura nei secoli!

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